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第26章 红方棋

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“哎呀,看来下次要提议老师说点不那么感动的故事才好。”

同学们围着她说起来,菲菲缓和了下心情,“谢谢你们,我好了。”

阿雅道:“晚上我过去给你按摩,我按摩技术很好的。我爸爸回家我就经常给他按摩,他在果园做技术工,体力活可重了,也经常腰酸背痛的。他说我按摩后全好了!”

菲菲不好意思,居然因为这种事情哭,好丢脸。

“不了吧,你也很累吧。”

她们做的可一样,没道理只有自己累。

阿雅笑道:“我还好了,只要坚持一个月,你就习惯了,相信我。”

伤心完,还要继续努力。

艾美尔老师抱着她的木箱子来了,大家压力好大,本来制作配方已经很难了,认水果更难。世界上怎么有这么多水果,记了十天还没记完。

日常造作,拿卡片,找水果。

依旧没多少人拿满分,艾美尔很愁,这么好拿分的课程居然不抓紧时间拿满分,不能理解。

艾美尔:“你们到底要到什么时候才能努力学习?这么明显的视频教学,所有内容都是视频里面存在的,这是你们唯一能拿满分的机会,懂吗。”

她实在看不下去,瞧见同学们低着脑袋沮丧模样,头疼。

“抓紧时间制作配方吧。”

不知道说什么好。

阿雅决定用第二天抓的水果,西瓜、芭乐、鼠香叶、白梅、紫梨。

说来运气不好,10天,她仅有这次抓了香料。

没有香料影响不大,但是总要差别人一些意思。

西瓜只要里面的红瓤,利用巧妙的切瓜技术,将西瓜籽去除。

瓜瓤切成正方形,边缘一定要处理的漂亮。

西瓜选择非常重要,不要沙西瓜,要棉西瓜,不然切工时会破碎,还到处粘。

更重要的是,氧化后造型不好看。

是的,她的西瓜要氧化处理,届时方块边缘会变得柔和,颜色出现微微的渐变。还会变的更甜,弥补没有酒菊花、糖的缺陷。

这道配方是比较复杂的中级配方,红方棋,主料是西瓜,辅料是鼠香叶、白梅、芭乐。

紫梨是多余的,但是阿雅觉得加进去味道也不错。

芭乐要白心的,能制作成雪盖红山的造型,更贴合原配方。

没有的话,红的也行,来个你中有我我中有你。

红芭乐的甜度要比白色高,软度更大,涩苦味道更小。

这个先切开,也要放氧化机里氧化。

随后处理白梅,白梅味道淡,主要用它的香气,梅的味道总是非常浓郁的!

轻轻削一点点皮就好,控制好跟其他水果香味的调和。

最后是紫梨,也是非常香的水果,味道有淡淡的苦味。其实加进来很不好,但是红芭乐和西瓜经过氧化后都太甜了,需要别的水果来调和。

更重要的是紫梨的能量很好激发,是提升能量的附属品。

氧化机里东西氧化好,拿出来。

芭乐只要中间红色部分,用滤网去子,随后搅拌上切碎的鼠香叶,在西瓜方块上铺满。

随后,白梅简单的卷一朵玫瑰花放上去。

玫瑰花是一丝丝的,方便吃。

紫梨汁浇灌上面,要保证尽可能多被覆盖。

沉浸在美食的世界里,心情是非常惬意的。阿雅不自觉嘴角带上微笑,心气平和。

能治愈暴躁和不安.......

制作好,举手,让老师来评价。

不要说话免得影响别的同学。

艾美尔走过来,拿起闻闻,“味道处理的非常好。”

对于新手来说是非常好了。

“不过,鼠香叶的味道是几种材料中最突出的。它是一种香料,该给它香料的待遇。你压制的太平衡了,失去它的特色不好。不要试着让每种材料处于绝对平衡,还有突出的平衡,那就是展示各自的优势。”

嗯?

阿雅从来没想过这个问题。

艾美尔见她不太懂,就说:“你喜欢别人降低你自己的优势吗?我们都喜欢炫耀,凭什么让美食材料被抑制。香料的主要作用,提升口感、香味、能量、保鲜度等,属于哪一个你就要努力提升它在那方面的优势。只有每种材料的特色都最大展示,才能制作最好的配方。”

阿雅好像懂了,她制作配方时只是想着平衡,因而降低各种材料的甜、香、鲜,没想过提升也能平衡。

“谢谢老师指教。”

艾美尔拿出勺子舀一勺入嘴,酸后是甜,随后香满口腔。

但是,这是一道颇为失败的料理。

“这道料理做的很好,但是食材搭配非常失败!红芭乐应该跟沙西瓜搭配,纯粹的入口即化最好。棉西瓜氧化后是Q弹、缠牙的,二者不搭配。现在知道为什么原配方要用白芭乐了吗?”

阿雅瞪大眼睛,还有这种差别!

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