阎缇录01:天容海色本澄清

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第212章 有贵客来了?(3)

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水晶肘子,去除骨头,切成薄片,有沙姜,酱油,糖等混合的蘸料。本是预备晚上食用的凉菜。因金姑娘的到来,便提前登场。

椒盐花生,就是水煮花生,然后,在锅里烤干表面的水分,再撒一层椒盐。花生有“长寿果”之称,多吃有益。

清炖肉丸子,就是将猪肉剁成末,加上肥肉细丁,香菇丁,黑木耳,捏成圆子,先油煎定型,再转到砂锅里,加上高汤,慢火炖熟。特色是口感滑嫩!

四季豆炒腊肉,这是家常菜之一。这腊肉就属这个季节的口感最佳,肥而不腻,醇厚甘香,正是时候啊!

沙参玉竹炖鸭肉,补虚养身,滋阴养颜。既是汤,也是菜。

还有一盘清炒生菜。

程夫人道:“金姑娘,别客气啊!你爱吃啥,就吃啥啊!”说着,便催促程智鑫,道:“哎,你坐在旁边,也该帮着挟菜啊!”

程智鑫只得用公筷给金倩芙挟了一颗清炖肉丸子,道:“试试这个吧!这是我家常做的菜啊!”

金倩芙瞅了他一眼,笑道:“原来你喜欢吃这种肉丸子啊!”说着,便用筷子挟着那颗肉丸子,咬了一口,点了点头,叹道:“好吃!”

程智鑫道:“这是我们程家的祖传菜式啊!”

金倩芙道:“哦。可有什么秘方啊?”

程智鑫道:“不过是普普通通的清炖肉丸子,没啥秘方啊!”

金倩芙道:“可你说了,这是你家的祖传菜式啊!我想,这里面肯定有啥秘方啊!”

程智鑫道:“说真的,这个确实是没啥秘方啊!若是要有什么诀窍的话,那就是这些肥肉细丁啊!”

金倩芙道:“肥肉细丁啊?可不就是肥猪肉么?”

程智鑫道:“是啊!就是切成细丁的肥猪肉。你知道么?这个肥猪肉啊,单吃的话,肯定是很油腻啊!”

金倩芙道:“是啊!”

程智鑫道:“可是,用纯瘦肉制成的猪肉丸子,口感很柴啊!所以,好吃的猪肉丸子必须有肥肉,也有瘦肉啊!”

金倩芙道:“对啊!你们家开酒楼,想来对食材也是经过仔细的研究啊!”

程智鑫道:“这个……算不上是研究啊!”

金倩芙道:“还不算么?该不会是凭空而来的吧?”

程智鑫道:“不是。其实,这肥猪肉切成丁,就是效仿名菜‘清炖狮子头’的做法,就是让这个口感增加层次。”

金倩芙道:“我听说过‘清炖狮子头’,但是没尝过啊!原来那道‘清炖狮子头’就是猪肉丸子啊!”

程智鑫道:“真正的‘清炖狮子头’可比这颗猪肉丸子至少大了五倍。”

金倩芙道:“就是大的猪肉丸子啊!”

程智鑫道:“还有一个区别啊!”

金倩芙道:“什么区别啊?”

程智鑫道:“就是‘清炖狮子头’里面有一个咸鸭蛋的蛋黄啊!”

金倩芙道:“我觉得,那道‘清炖狮子头’有点像莲蓉月饼呢!都是有咸蛋黄呢!”

程智鑫道:“不,那清炖狮子头比月饼好吃多了,因为清炖狮子头是菜肴,可用来配饭啊!”

金倩芙道:“也对!”

程智鑫道:“我们家这道清炖肉丸子,除了肥猪肉细丁,还按照时节加入素菜,譬如冬菇丁,黑木耳。有时,就加入马蹄,或者玉米。”

金倩芙道:“如此说来,这道清炖肉丸子随着时令而变,岂不是千变万化么?”

程智鑫道:“不算是千变万化啊!最多是十种变化而已。”

金倩芙道:“你们程家这道祖传菜肴确实是不简单啊!”

程夫人笑道:“说来,这道祖传菜肴最初就是哄孩子多吃蔬菜啊!小孩子嘛,就是嘴馋,偏爱吃肉,不愿吃菜呢!长此以往,只吃肉,怎么会有好处啊?所以,就变着花样将素菜混进肉末里,做出丸子吧!”

金倩芙道:“真的是用心良苦啊!”

程夫人道:“没法子啊!不吃饭,就得好言哄着啊!”

金倩芙道:“不愿吃饭,也许是因为吃撑了吧!”

程夫人道:“小孩子吃撑了,可是大事啊!脾胃本就虚弱,怎么受得了啊?”

金倩芙道:“我记得,我娘以前时常炖苹果给我吃,说是对脾胃虚弱有效啊!”

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