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第198章 水煮鱼

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宁维则看了看鱼眼和鱼腮:“挺好的,只不过我不会杀鱼,还得麻烦大师傅了。”

精瘦男子也不作声,只是表情稍显不屑,径自端着鱼盆去了后面。不多时,清理得干干净净的鲟鱼就被端了上来。

谈志宾把那包辣椒宝贝一般端到宁维则面前:“喏,赤焰果。”

宁维则接过来,对着大厨笑了笑:“我的手艺肯定是不如大师傅的,不如我来说,大师傅照着做一次试试?”

精瘦大厨的脸上似乎有了一丝笑意的波动。

谈志宾对他的性格了解得很:“听宁丫头的,试试新菜,来吧!”

精瘦大厨的干劲一下子就被点燃了:“怎么做?”

“先把鱼片准备上。”宁维则示意了一下:“取鱼中段,去鳞后剖成两片,把鱼骨抽出去,剩下的鱼肉切薄片。”

精瘦大厨抄着比脸大上好几圈的精铁刀,差点就切出文思豆腐那么薄的鱼片来。

幸亏宁维则眼疾手快,制止了他的炫技:“停停,大师傅,不用这么薄……”

“嗐,不早说。”精瘦大厨反倒埋怨起宁维则来,看得谈志宾偷笑个不停。

宁维则揉着鼻子:“是是,我说得不好,您多担待。”

精瘦大厨手下飞快,不多时就片出了大半盆的鱼片。

“用清水漂洗两遍,然后放胡椒粉、盐、蛋清和少量的生粉,揉捏一下挂浆。”宁维则想了想,又特意强调起来:“生粉一定要少放,挂上那么一层若有似无的薄浆为上。”

精瘦大厨歪了歪嘴:“放心吧,小意思。”

“对了,还得麻烦哪位,给烧一锅沸水,再准备些豆芽。”

看鱼片准备好了,宁维则继续指挥着:“小火把刚才抽出来的鱼骨下锅煎香,之后加沸水熬成高汤。等汤滚沸出味之后,下鱼片煮到有点发白,立刻捞出来。”

精瘦大厨想了想:“那豆芽呢?”

“豆芽一会用沸水焯熟,装到盆底备用。鱼片捞出来之后,直接放到豆芽上面,再带上一点鱼汤,能浸没豆芽就行。”

谈志宾听了半天,有点急了:“鱼片和豆芽都好了,这赤焰果可还没用上呢!”

宁维则伸出食指摇了摇:“这可是味道关键的最后一步,到时您就知道了。”

“行,那老夫就等着了!”谈志宾知道宁维则没忘,就安心地搬了把交椅来,坐在灶边看起了热闹。

宁维则看着他时不时咽口水的样子,窃笑了一阵,突然想到一事:“谈先生,您平时吃茱萸酱和胡椒吗?觉得辣吗?”

谈志宾扬了扬胡子:“来者不拒!”

宁维则总觉得不太放心,想来想去还是嘱咐了旁边的仆役一句:“去,多准备点酸梅饮子,越凉越好。”

谈志宾闻言,吹胡子瞪眼的:“宁丫头,你怎么个意思,瞧不起老夫不成?”

“不是不是,我是怕伯母吃不惯辛辣。”宁维则放低了姿态,让谈志宾挑不出毛病。

宁维则和谈志宾闲聊这一会,精瘦大厨手上的活就干得差不多了:“鱼片放到豆芽上了,然后呢?”

宁维则精神一振,这就是最关键的一步了,水煮鱼有没有灵魂,就看这锅油!

“把这赤焰果切段,再取一把花椒。锅里多加些豆油,烧到七成热,把赤焰果和花椒扔进去,小火炸香。”别看这步骤说起来简单,对不熟悉火候的人来说,很容易就会把辣椒炸糊,这一锅油就算是废了。

精瘦大厨明显懂得里面的厉害,扎着马步用手腕的巧劲不断扒拉着锅里的辣椒。

炸了没几下,香辣的味道就蹿得满厨房都是。谈志宾深吸了一口气,咳了几声,却还是满脸迷醉:“香!”

宁维则没空管他,把精力都放在了看火候上。

看到干辣椒开始微微有些变棕,宁维则脸色一凝:“成了,快离火!”

精瘦大厨抓起两边的锅耳,硬是把大锅抬了起来:“倒在鱼上?”

“对,”宁维则确认之后,碎碎念了起来,“注意安全啊,千万别烫了。”

精瘦大厨又略带不屑地看了她一眼。这是自己吃饭的本事,还能叫它烫了去?

想法还没落地,热油甫一接触到鱼片,还真的飞溅出了几滴,迸到了精瘦大厨的手腕上。

他手腕一颤,立时收起了轻慢的想法,端端正正地浇起油来。只不过放锅回位的时候,他还是忍不住又瞄了宁维则一眼,许是觉得她有点乌鸦嘴吧……

“再点缀点小葱和芫荽,齐活。”看着那一大盆水煮鱼片,宁维则兴高采烈地拍了拍手:“谈先生,咱们开饭吧?”

谈志宾早就快要按捺不住,腾地一下站了起来:“走走走!”

因为北盘鲟个头大,这次做的水煮鱼可是实打实的一大盆,两个仆役抬着上的菜。

菜还没进屋,谈夫人就闻到了那香辣浓郁的气息,实实在在地打了两个大喷嚏。

宁维则看到谈夫人稍显狼狈的样子,尴尬地笑了笑,心说一会要不您多吃点,就当是精神损失了……

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